miércoles, 9 de enero de 2013
Pensamientos del Chef
Filosofía del Chef Mikelangelo:
" La Gastronomía es el Arte, la Magia y la Pasión de saber combinar los sabores, los colores de la diversidad de ingredientes y las técnicas gastronómicas de cocina alcanzando el balance para la elaboración perfecta de sabor transformándose en un plato único en particular..........."
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viernes, 22 de junio de 2012
Bienvenidos a mi Blog
Soy el chef Mikelangelo, como profesional en gastronomía peruana e internacional egresado de una de las academias más emblemáticas e importantes a nivel mundial en lo que a gastronomía se refiere como lo es Le Cordon Bleu te doy la bienvenida a este nuevo blog, en el cual no solo te sumergirás en el fascinante mundo gastronómico, sino que con el uso del mismo a diario podrás aprender diversas técnicas de cocción de los alimentos, la gran variedad de combinaciones de aromas, colores y sabores que se puede lograr, donde podrás darle un toque especial a tu hogar realizando una gastronomía variada, sencilla y económica.
Mi objetivo principal es disfrutar la variedad del mundo gastronómico a tu lado, juntos haciendo de las recetas gastronómicas una realidad al alcance de todos, ya que serán explicadas y detalladas de la manera más sencilla, para que puedas disfrutar y experimentar la sensación de ser todo un chef realizando las mismas, llevando a tu hogar la variedad gastronómica de grandes restaurantes, donde te convertirás en una estrella en la cocina para darle el máximo disfrute a toda tu familia.
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martes, 19 de junio de 2012
Menú Light
- Ensalada de Camarones
- Tiempo de Preparación: 20 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes (4 porciones)
- 400 gramos de Camarones.
- 300 gramos de Lechuga.
- 1 Cebolla Blanca.
- 1 Pimiento (pimentón) Rojo.
- 1 Aguacate (palta).
- Cilantro al Gusto.
- 1 Mango.
- 1 Taza de jugo de Maracuyá.
- 1 Cucharadita de Azucar.
- Aceite de Oliva.
- Preparación:
- Lava bien las lechugas, córtalas en cuadros medianos, colócala en un bol con agua y hielo (así se mantendrán crocante para la ensalada).
- Corta la cebolla finamente (juliana), colocalas en un bol con agua y hielo de esta manera se mantendrán crocante y no tendrán un sabor fuerte.
- Corta el pimiento (pimentón) en cubitos o dados de 4mm x 4 mm (macedoine).
- esta manera no se oxidará y mantendrá su color original.
- Corta el Mango de la misma forma que el aguacate (palta).
- Mezcla en un bol (preferiblemente metálico o de vidrio) el jugo de maracuyá con el azúcar y el aceite de oliva (vinagreta de maracuyá).
- Limpia los camarones retirándole la vena del lomo, hierve entre tres y cinco minutos y colócalos en un bol con agua y hielo (baño maría invertido) para detener la cocción.
- Presentación:
- Coloca las lechugas, cebollas escurridas, pimiento (pimentón), aguacate (palta), mango y camarones en un bol, revuelve con precaución para que los ingredientes conserven la textura deseada, sirve en un plato hondo, rocía con la vinagreta de maracuyá) esparce un poco de cilantro por encima.
Nota: De no poseer o conseguir camarones, esta receta también la puedes realizar con langostinos (todo depende del gusto y presupuesto).
- Sudado de Pescado
- Tiempo de preparación: 40 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 800 gramos de Pescado en Filete
- 2 Cebollas Rojas
- 3 Ajíes Amarillos
- 2 Tomates Perita
- 1 kg de Yuca
- 1 cucharada de Pasta de Tomate
- 1/2 litro de Vino Blanco
- Hojas de Culantro ( Cilantro)
- 2 Limones
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lava el pescado y limpia sazona con sal, pimienta y jugo de limón, con los remanentes que te sobran coloca a hervir y prepara un caldo. Reserva.
- Corta las cebollas en tiras gruesas (juliana gruesa), el ají amarillo en bastones, y el tomate en rodajas. Reserva.
- Pela y corta la yuca en bastones, luego coloca a hervir hasta que estén blandas aproximado veinte minutos. Reserva.
- En una olla o sartén grande coloca los filetes de pescado, vierte encima el vino blanco y el caldo de pescado, añade las cebollas, los tomates y el ají, por último agrega la pasta de tomate y hojas de culantro (cilantro), rectifica la sazón y deja que hierva hasta que se cocinen los filetes (aproximado ocho minutos).
- Presentación:
- En un plato semi-hondo coloca a un extremo unos palitos de yuca sancochados, coloca en el centro un filete sobre este coloca cebolla y ají luego baña con la salsa, puedes colocar una rodaja de limón en un costado de manera decorativa, y colocar una ramita de culantro sobre el pescado.
Nota: También puedes acompañar este plato con arroz blanco y papa al vapor. Puedes acompañar este plato con un Vino Blanco Seco.
- Ensalada de Frutas
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 2 Kiwi
- 1 Mango
- 2 tazas de Sandía Picada ( Patilla)
- 1 taza de Mora Picada
- 1 taza de Fresa Picada
- 1 Naranja
- 2 tazas de Melón Picado
- 2 tazas de Piña Picada
- Preparación:
- Lava bien toda la fruta, retira la cascara de la fruta que la tenga, corta la misma en cubos de mediano tamaño. Reserva.
- Lava bien las fresas y moras, corta en rebanadas. Reserva.
- Presentación:
- Mezcla bien toda la fruta, coloca en un recipiente, agrega un poco de zumo de limón, si es de tu agrado puedes rociar un poco de miel. A la hora de servir, puedes decorar con hojas de menta fresca.
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Sugerencias del Chef Mikelangelo
- Sopa de Cebolla
- Tiempo de preparación: 60 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Cebollas grandes y dulces
- 30 ml de Aceite de Oliva
- 60 gramos de Mantequilla
- 3 cucharaditas de Harina de Trigo
- 1 diente de Ajo
- 2 Litros de Caldo de Carne ( Fondo Oscuro)
- 12 rebanadas de Pan Baguette
- 1 cucharadita de Azúcar
- Sal y Pimienta al gusto
- 20 ml de Cognac ( Brandy)
- 100 gramos de Queso Gruyere
- Preparación:
- Pela y corta las cebollas muy finas (juliana) y reserva en un recipiente.
- Elige un recipiente (preferiblemente una cazuela, o de vidrio) calienta el aceite de oliva y añade la mantequilla que es base de esta sopa, cuando se halla derretido y mezclado bien con el aceite, incorpora la cebolla y el ajo picado bien chico, sazona con sal y pimienta, remueve preferiblemente con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté translúcida (no debe tomar color). Por un tiempo aproximado de veinte minutos (puedes tapar el recipiente, el vapor que genera ayudará a que la cebolla no tome color).
- Espolvorea la harina y remueve con cuidado (esta mezcla de la harina, la cebolla y sobre todo la mantequilla se conoce como roux). El roux nos ayudará a ligar y espesar la sopa, agrega el cognac (brandy) y deja dos minutos hasta que se evapore.
- Agrega el caldo de carne (también puedes agregar el caldo de lo que más te guste, pollo, pescado o verduras), sazonas con sal y pimienta, si es necesario y lleva hasta ebullición, deja cocinar a fuego mu bajo por veinte minutos.
- Corta en rebanadas el pan y tostamos ligeramente, unta con un trozo de ajo cada rebanada.
- Sirve la sopa en platos hondos (que puedas llevar a horno directamente), coloca una rebanada de pan, agrega el queso rebanado o rayado y lleva al horno a 200 grados centígrados para gratinar por cinco minutos. Con cuidado de no quemarte retira los platos del horno y sirve.
- Lomo de Cerdo "Mikelangelo"
- Tiempo de preparación: 140 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 800 gramos de Lomo
- 1/2 atado de Romero
- 4 dientes de Ajo
- 150 ml de Vinagre de Vino Tinto
- 100 ml de Aceite Vegetal
- Sal, Pimienta y Comino al gusto
- 300 gramos de Frambuesa ( Moras peludas)
- 200 gramos de Azúcar
- 2 kg de Papa Blanca
- 500 gramos de Espinaca
- 2 cucharadas de Mantequilla
- 2 tazas de Leche
- Preparación:
- Darle forma al lomo con pabilo (bridar), colocar en una bandeja o fuente de horno, agregar sal, pimienta, comino, el romero, la mitad del vinagre.
- Calentar el aceite a punto de ebullición y rocial el lomo para sellarlo (dorar la carne a alta temperatura para que no pierda el jugo).
- Llevar al horno a una temperatura de 180 grados centígrados por un tiempo de 120 minutos, ir bañando con el mismo jugo para que la carne no seque.
- Mientras tanto limpia los rocotos extrae las pepas y venas y coloca en una olla con agua, vinagre, sal y azúcar deja que llegue a ebullición, bota el agua y repite el procedimiento (blanquear) una o dos veces más, depende de la cantidad de picante que desees sentir en la mermelada, una vez listo este proceso coloca en una licuadora junto con las frambuesas y licua, coloca esta mezcla en una olla con la mitad del vinagre, 1/4 cucharadita de sal y el azúcar, dejando que hierva a fuego lento sin mover mucho hasta que tome el punto deseado (mermelada).
- Coloca las papas blancas previamente lavadas y sin cascara a hervir cortadas en cuartos, al estar blandas, retirarle el agua y pisar fuertemente (prensapapa es mejor), una vez realizado el puré agregar sal, pimienta, la mantequilla, la espinaca y la leche poco a poco hasta que esté cremoso y suave.
- Al estar listo el lomo, pasarlo a una tabla y procede a cortar en rebanadas, agrega vinagre a la fuente para desglasar (recoger los concentrados de aderezos y jugos de la carne).
- Presentación:
- Coloca un espejo de mermelada en un plato llano, sobre este coloca tres rebanadas de lomo de cerdo, baña las mismas con el jugo del lomo (desglasado) y agrega el puré preparado con espinacas de un costado del plato, sobre el espejo de mermelada coloca unas gotas de jugo del lomo.
Nota: También puedes ahorrar tiempo y trabajo si lo haces con el puré de papa instantáneo.
- Tiramisú
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 6 porciones)
- 1 Paquete de Plantillas ( Bizcochos)
- 500 ml de Licor de Café
- 4 Yemas de Huevo
- 200 gramos de Azúcar en polvo
- 400 gramos de Queso Blanco sin Sal ( Ricota, Requesón)
- 1oo ml de Crema de Leche
- 3 gramos de Esencia de Vainilla
- 2 Claras de Huevo
- 1 pizca de Sal fina
- Chocolate rallado
- Preparación:
- Coloca la tercera parte de las palntillas (bizcochos) en una fuente cuadrada y humedece con el licor de café.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color limón.
- Agrega el queso (ricota), la crema de leche batida a punto de yogourt, la esencia de vainilla y las claras a punto de nieve con una pizca de sal, mezcla todo de manera envolvente.
- Distribuye parte de la mezcla encima de las plantillas (bizcochos), luego cubre con las plantillas (bizcochos) previamente humedecidas con licor de café y así sucesivamente, hasta que se acaben las galletas. Termina con una capa de la mezcla, lleva a la refrigeradora hasta el momento de servir. Espolvorea con el chocolate rallado.
- Presentación:
- Corta una porción, espolvorea un poco de chocolate rallado en un plato de postre, coloca la porción en el centro del mismo, puedes colocar una guinda sobre el postre a servir y una hoja de menta.
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- Chef en Gastronomía Peruana e Internacional egresado de Le Cordon Bleu Perú.