Pescados y Mariscos
- Papillote "Mikelangelo"
- Tiempo de preparación: 35 min
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Filetes de Pescado ( 454 gramos)
- 1/2 Pimiento ( Pimentón) Rojo
- 1/2 Pimiento ( Pimentón) Verde
- 1/2 Pimiento ( Pimentón) Amarillo
- 2 Ajíes
- 1 Cebolla Blanca
- 1 Zanahoria
- 1 Zapallo Italiano ( Calabacín)
- 1 Limón
- Kion ( Genjibre)
- 50 ml de Vino Blanco
- Mantequilla
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Corta los pimientos (pimentones), los ajíes y la cebolla en tiras no muy gruesas (juliana), el zapallo italiano en rodajas no muy gruesas, la zanahoria con la yuda de un pelador rebana finamente, reserva todos los ingredientes.
- En un cuadro (pedazo) de papel aluminio (papel metálico) lo suficientemente grande para envolver el filete un poco de mantequilla, coloca el filete de manera individual, sazona con sal, pimienta, jugo de kion (genjibre) y jugo de limón, coloca de manera ordenada los vegetales es decir, pimentón (pimientos), cebolla, el zapallo italiano y las zanahorias rebanadas sobre el filete, sazona sobre los mismos con sal, pimienta, agrega el vino, y puedes rociar con un poco de aceite de oliva, envuelve cerrando el papel de aluminio (papel metálico) sellando bien, procura dejar un espacio entre el filete y el área de cierre para que pueda sudar, lleva al horno a 200 grados por veinte minutos.
- Guarnición o Acompañamiento:
- Este plato tiene un sin fin de guarniciones que le asientan muy bien, entre las que te sugiero, puré de papas, papas al vapor, arroz, espinacas, etc. Puedes escoger entre las que más sea de tu agrado.
- Presentación:
- Puedes servir el filete aún envuelto, o lo puedes sacar del mismo, y colocarlo en el centro del plato y colocar los vegetales sobre el mismo, coloca a un costado puré de papas.
- Filete de Pescado con Almendras
- Tiempo de preparación: 45 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 filetes de Pescado ( 454 gramos)
- 3 huevos
- 100 gramos de Harina de trigo
- 250 gramos de Almendras
- 40 ml de Vino Blanco
- Aceite vegetal
- 1 Limón
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Colocar los filetes en un recipiente (de vidrio o metálico preferiblemente) y sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y el vino, reserva.
- Coloca los tres huevos en un recipiente, bate con un poco de sal.
- Toma un filete, lo pasa por el huevo, luego por la harina y por último por las almendras, procura que quede bien cubierto, de no ser repite el procedimiento nuevamente.
- En un sarén coloca suficiente aceite, cuando esté a muy alta temperatura coloca los filetes hasta que estén bien dorados (fritura profunda, alta temperatura para que dore por fuera y cocine por dentro de manera jugosa) al estar cocido retira y coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Con el jugo que queda de la sazón del pescado, coloca en una olla y cocina por cinco minutos, agrega un poco más de vino y si quieres que sea un poco más espesa, agrega un toque de harina y deja que se cocine.
- Guarnición o Acompañamiento:
- Este plato se puede acompañar con espárragos, brócolis, espinacas saltadas, puré, puedes escoger entre estas opciones, o elegir el que más sea de tu agrado.
- Presentación:
- Puedes cortar el filete de forma diagonal en tres partes iguales y colocarlo en el plato de la manera que está en la foto, puedes colocar los espárragos de forma diagonal sobre el filete y los brócolis al costado de estos y el pure en un extremo del plato. Con la salsa puedes bañar los vegetales y el filete.
- Filetes de Pescado Capresa
- Tiempo de preparación: 30 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Filetes de Pescado ( 454 gramos)
- 200 gramos de Queso Mozzarella
- 2 Tomates Manzanos
- 50 gramos de Queso Parmesano
- Hojas de Albahaca ( Basílico)
- Aceite de Oliva
- 1 Limón
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Corta los tomates y la mozzarella en rodajas de medio centímetro, reserva.
- Coloca los filetes en un recipiente (de vidrio o metálico preferiblemente) sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.
- Coloca un poco de aceite de oliva y esparce con una servilleta o papel secante en una fuente de horno, coloca los filetes de pescado, sobre coloca las rebanadas de queso, luego las de tomate y espolvorea queso parmesano sobre el tomate, lleva al horno a una temperatura de 180 grados centígrados por quince minutos.
- Presentación:
- Antes de servir, rocía un poco de aceite de oliva sobre los filetes y coloca una hoja de albahaca (basílico) sobre cada rodaja de tomate de cada filete.
- Guarnición o Acompañamiento:
- Este plato, lo puedes acompañar, con unos vegetales mixtos salteados y puré de papas, o arroz blanco con vegetales saltados mixtos.
- Chaufa de pescado
- Tiempo de preparación: 30 min
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 454 gramos de Arroz Blanco
- 2 Huevos
- 454 gramos de Filete de Pescado
- 2 dientes de Ajo
- Kion (jengibre)
- 50 ml de Sillao ( Salsa China)
- 50 gramos de Frejolito Chino
- 50 gramos de Holantao ( Arveja China)
- 3 tallos de Cebollín ( Cebolla China, Ciboulette)
- Aceite Vegetal
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Coloca en una olla lo suficientemente grande el arroz, sofríe el mismo, agrega la misma cantidad de agua hirviendo y sal remueve, al hervir baja el fuego y tapa por veinte minutos, revisa sin remover y apaga el fuego. (de faltar un poco de cocción, agrega muy poca agua y deja que evapore).
- Bate los huevos y prepara dos tortillas y pica en cuadros pequeños.
- Corta los filetes de pescado en cubos medianos, sazona con sal, pimienta, jugo de kion (jengibre) y limón, reserva en la refrigeradora.
- Pica el cebollín (cebolla china, ciboulette) en rodajas chicas y el holantao (arveja china) en mitad de forma diagonal.
- En un sartén grande (preferiblemente un wok) calienta bien un poco de aceite y saltea el pescado (es la técnica del wok y consiste en cocinar los alimentos a alta temperatura y con poco aceite) tomando en cuenta el tiempo su tiempo de cocción aproximado cinco minutos, agrega el arroz, el kion (jengibre) rallado, el ajo picado, sazona con sal y sillao.
- Añade el frejolito chino, el holantao (arveja china), el cebollín (cebolla china, ciboulette) y la tortilla de huevo, rectifica la sazón y sirve.
- Presentación:
- Coloca en el centro de un plato llano, puedes hacer un espiral con sillao (salasa china) por el borde de tu chaufa servido hacia afuera del plato, puedes decorar con cebollín (cebolla china, ciboulette) también.
Nota: Esta receta la puedes hacer, con carne, pollo o mariscos si es de tu agrado, los demás ingredientes no varían, solo varían los tiempos de cocción según sea tu elección.
- Langostinos "Mikelangelo"
- Tiempo de preparación: 30 min
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 454 gramos de Langostinos o Camarones
- 2 Maracuyá ( Parchita)
- 1 Mango Amarillo
- 1 Limón
- 6 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharaditas de Mantequilla
- Kion ( Jengibre)
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite Vegetal cantidad necesaria
- Preparación:
- Limpia los langostinos o camarones, retira la cabeza, la cascara y la vena que tiene en el lomo, cuando retires esta vena procura hacer el corte un poco más profundo para que quede un poco abierto (no lo cortes completo), deja la punta de la cola para la presentación, de la misma solo corta la punta central y dejas las dos laterales.
- Coloca los langostinos o camarones en un recipiente (de vidrio o metálico) sazona con sal, pimienta, un poco de jugo de kion (jengibre) y jugo de limón, reserva en la refrigeradora.
- Corta a mitad la maracuyá (parchita), extrae la pulpa y coloca en la licuadora agrega 4 cucharadas de agua y licua por tres minutos, cuela esta preparación por un colador para retirar los restos de semilla y reserva.
- Pela y corta el mango, coloca la mitad en la licuadora con 4 cucharadas de agua y licua durante cuatro minutos, agrega la maracuyá (parchita) y licua ambas nuevamente.
- Coloca esta preparación en un sartén a fuego bajo, cuando halla evaporado el agua comienza a agregar el azúcar por cucharadas y remueve, así suscesivamente hasta que alcance la consistencia de miel, cuando alcance este punto agrega la mantequilla y rectifica la sazón, recuerda que debe quedarte dulce y agría, es el toque exótico que caracteriza este plato.
- Calienta un sartén a fuego alto, agrega un toque de aceite (para que no se peguen) los langostinos o camarones, cocina por cinco minutos y retira del fuego.
- Presentación:
- Coloca en el centro del plato una forma circular con la miel, sobre esta coloca cuatro langostinos o camarones entrelazados como se indica en la foto y uno sobre estos para darle altura al plato y baña estos con un poco de miel para darle brillo con la misma, por ultimo puedes esparcir un poco de pimiento (pimentón) de diversos colores cortados en cubos chicos (brunoise).
- Jalea de Mariscos
- Tiempo de preparación: 40 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 250 gramos de Calamares
- 200 gramos de Tentáculos de Pulpo
- 1 docena de Conchas Abanico
- 1 docena de Langostinos o Camarones
- 2 cucharadas de Mostaza
- 2 Cebollas Rojas
- 1 Rocoto
- 4 Limones
- Aceite en Cantidad Necesaria
- Sal y Pimienta al Gusto
- Preparación:
- Limpia los calamares, retira la bolsa de tinta y la espina interior, corta en aros de un centímetro de grosor, reserva.
- Limpia los langostinos o camarones, retira la cabeza, la cascara y la vena que tiene en el lomo, reserva.
- Lava bien los tentáculos de pulpo, corta en aros de medio centímetro, (si son gruesos los tentáculos).
- Limpia las conchas de abanico, si deseas retira el coral.
- Corta la cebolla en pluma y lava con abundante agua, corta medio rocoto en cubos chicos (brunoise) y la otra mitad en tiras finas (juliana), coloca todo en un recipiente, agrega, sal, pimienta y jugo de limón.
- En un recipiente (de vidrio o metálico preferiblemente) coloca los mariscos, sazona con sal, pimienta y jugo de limón, aparte en una taza bate los huevos y mezcla con la mostaza, baña los mariscos con esta preparación.
- Pasa los mariscos por harina y coloca a freír en abundante aceite. Antes de servir, pasa los mariscos por un papel secante, para retirar el exceso de grasa.
- Presentación:
- Coloca en una cazuela o recipiente los mariscos, y sobre estos coloca la cebolla en pluma, el rocoto en cubos chicos (brunoise) y un poco de rocoto en tiras finas (juliana), puedes esparcir un poco de perejil picado chico, sobre todo el plato.
- Guarnición o Acompañamiento:
- Preferiblemente acompaña con papas fritas (chips), pero también lo puedes acompañar con puré de papas o papas al vapor.
- Picante de Mariscos
- Tiempo de preparación: 40 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 200 gramos de Langostinos o Camarones
- 200 gramos de Calamares
- 8 Conchas de Abanico
- 8 Choros ( Mejillones)
- 4 dientes de Ajo
- 1/2 taza de Vino Blanco
- 2 cucharadas de Ají ( Molido)
- 2 cucharadas de Rocoto ( Molido)
- 3 Papas Blancas
- 1 Cebolla Roja
- 2 Tomates Maduros
- Sal, Pimienta y Comino al gusto
- 1 Limón
- Aceite de Oliva
- Preparación:
- Limpia los langostinos o camarones, retira la cabeza, cascara y la vena que tiene en el lomo, reserva. Si es de tu gusto deja cuatro langostinos o camarones con cabeza y cola para la decoración final del plato.
- Limpia los calamares, retira la bolsa de tinta y la espina, corta en aros de un centímetro de grosor, reserva.
- Limpia las conchas de abanico y los choros (mejillones), si deseas retira el coral de las conchas de abanico.
- Lava y pela las papas, corta en rodajas de un centímetro y medio y coloca a hervir con una pizca de sal, al estar blandas retira cuela y reserva.
- Corta el ajo sin piel , la cebolla y los tomates en cubos chicos (brunoise) , reserva.
- En un sartén coloca aceite de oliva, al estar bien caliente agrega el ajo, la cebolla, los tomates, los ajíes molidos, sal, pimienta y comino, cuando los tomates estén blandos (que se deshagan) agrega el vino, finalmente agrega los mariscos, cocina por cinco minutos, rectifica la sazón.
- Presentación:
- Coloca en una cazuela (preferiblemente) tres rodajas de papa blanca, sobre estas los mariscos bañados en su salsa, decora a los laterales de la misma con una concha de abanico y un choro (mejillón), espolvorea un poco de perejil picado chico y si deseas le colocas una flor de perejil también.
Nota: Puedes acompañar con Vinos espumosos secos o con Vinos blancos secos con sabor a fruta.
- Pulpo a la Gallega
- Tiempo de preparación: 75 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 Pulpo ( 2 kg)
- 1/2 kg de Papas Blancas
- Pimiento Español ( Pimentón Español)
- 1 Cebolla Blanca
- Hojas de Laurel
- Aceite de Oliva
- Agua
- Sal Gruesa
- Preparación:
- Lava el pulpo, agrega bastante sal y frota en un colador (desbabar), enjuaga y repite este procedimiento dos veces más.
- Coloca agua a hervir con la cebolla entera, unas hojas de laurel y sal, al estar hirviendo sumerge el pulpo cuenta hasta diez y retira (espantar el pulpo), repite este procedimiento dos veces más y luego deja que se cocine por cincuenta minutos.
- Lava y pela las papas blancas corta en trozos de un centímetro y medio, reserva.
- Al estar listo el pulpo, corta en trozos ierregulares, reserva. Puedes añadir el pimiento español (pimentón español) y aceite de oliva, remueve bien, rectifica la sazón, reserva.
- Presentación:
- Para servir este plato coloca las papas blanca en el fondo de la cazuela (puede ser un plato hondo también) espolvorea sal gruesa sobre las papas, agrega el pulpo encima, puedes rociar toda la preparación con un poco de aceite de oliva.
Nota: Puedes hacer las papas en el agua donde cocinaste el pulpo, también al pulpo al sazonar con pimiento español (pimentón español) puedes agregarle un poco de agua de la cocción del pulpo.
- Arroz con Mariscos
- Tiempo de preparación: 60 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1/2 kg de Arroz Blanco
- 1 Cebolla Roja
- 4 dientes de Ajo
- 3 cucharadas de Aceite de Achiote ( Onoto, Onote)
- 250 gramos de Langostinos o Camarones
- 250 gramos de Calamares
- 8 Conchas de Abanico
- 8 Choros ( Mejillones)
- 2 Zanahorias
- 100 gramos de Arveja ( Chícharo, Guisantes)
- Aceite, Sal y Pimienta en cantidad necesaria
- Preparación:
- Coloca en una olla, con agua hirviendo el arroz para cocinarlo, agrega sal suficiente y dos dientes de ajo, tapa baja el fuego al mínimo y deja cocinar por veinte minutos.
- Coloca aceite en un sartén al estar bien caliente agrega el achiote (onoto, onote) y deja cocinar por un tiempo de seis minutos. Reserva.
- Limpia los langostinos o camarones, retira la cabeza y la cascara. Reserva.
- Limpia los calamares y corta en aros de un centímetro de grosor. Reserva.
- Lava bien las conchas y los choros (mejillones). Reserva.
- Una vez limpios los mariscos guarda en la refrigeradora (nevera).
- En un sartén vierte el aceite de achiote (onoto, onote) y prepara un aderezo con la cebolla y el ajo picado bien chicos (brunoise), sal y pimienta al gusto, cocina por cinco minutos hasta que dore la cebolla y el ajo. Reserva.
- Corta las zanahorias en cubos pequeños, y cocina hasta que estén tiernas, sancocha las arvejas peladas (chícharos, guisantes) hasta que estén suaves. Apenas estén listas coloca en un tazón con agua y hielo (baño maría invertido) para detener su cocción y resaltar su color.
- Calien en un sartén hasta que humee y salta los mariscos previamente sazonados con sal, pimienta y jugo de limón. Cuida el tiempo de cocción para que no se te quemen, añade el aderezo reservado y el arroz. mezcla todo bien hasta que el color de la preparación esté homogéneo. Puedes agregarle un toque de vino blanco o cerveza, esto le dará un aroma especial, agrega las zanahorias y arvejas (chícharos, guisantes). Rectifica la sazón.
- Presentación:
- Coloca en un plato semi-hondo el arroz, sobre este puedes decorar con unos aros de calamares y unos langostinos o camarones, tamién puedes esparcir un poco de perejil picado finamente, coloca las conchas abanico y los choros (mejillones) en los extremos del plato.
Nota: Puedes acompañar con Vinos espumosos secos o con Vinos blancos secos con sabor a fruta.
Nota: Puedes acompañar con Vinos espumosos secos o con Vinos blancos secos con sabor a fruta.
- Saltado de Pescado
- Tiempo de preparación: 45 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 Porciones)
- 500 gramos de Pescado en Filetes
- 1 Pimiento ( Pimentón) Amarillo
- 1 Pimiento ( Pimentón) Rojo
- 1 Pimiento ( Pimentón) Verde
- 100 gramos Holantao ( Arveja China)
- 1 Cebolla Roja
- 1 Cucharadita de Kion ( Jengibre)
- 2 dientes de Ajo
- 50 ml de Pisco
- 50 ml de Vinagre Blanco
- 100 ml de Sillao ( Salsa China)
- Sal, Pimienta y Limón al gusto
- Preparación:
- Retira las venas y las semillas de los pimientos (pimentones) y córtalos en tiras muy finas (juliana). Corta la cebolla en pluma gruesa, lava y desvena el holantao (arveja china).
- Corta el pescado en cubos medianos, sazónalos con sal, pimienta, jugo de limón, sillao (salsa china). Reserva en la refrigeradora.
- Vierte en un sartén (preferiblemente un wok) aceite hasta que humee y salta el pescado.
- Añade los vegetales según su tiempo de cocción. Primero los pimientos (pimentones), la cebolla, depués holantao (arveja china). Agrega el kion (jengibre) y el ajo, evitando que se quemen. Flambea con el pisco y por último agrega el vinagre y el sillao (salsa china).
- Presentación:
- Sirve en un plato en el centro el pescado saltado, puedes decorar con culantro (cilantro) bien picadito espolvoreado, puedes acompañar este plato con arroz blanco y papas fritas.
Nota: Puedes acompañar con vino blanco seco con sabor a frutas.
- Filete de Pescado al Pesto
- Tiempo de preparación: 45 min
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1/2 kg de Pescado en Filete
- 1 atado de Albahaca ( Basilíco)
- 500 ml de Aceite de Oliva
- 150 gramos de Queso Parmesano
- 100 gramos de Piñones
- 5 dientes de Ajo
- Sal y Pimienta al gusto
- 50 ml de Vino Blanco
- Preparación:
- Lava bien los filetes, sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva en la refrigeradora (nevera).
- Lava bien la albahaca ( basilíco) quita un poco la parte de la vena central de las hojas, coloca en el procesador de alimentos (licuadora) con el ajo previamente pelado y el aceite de oliva, licua hasta que obtengas una pasta homogénea, luego agrega los piñones, vuelve a licuar y por último agrega el queso parmesano poco a poco, si está muy espesa puedes agregar aceite de oliva.
- Toma una fuente para horno añade un poco de aceite de oliva en el fondo (esparce bien) coloca los filetes de pescado, baña con la salsa pesto y lleva al horno a 350 grados centígrados por veinte minutos, rectifica la sazón.
- Presentación:
- Coloca una hoja de lechuga morada picada finamente en el fondo del plato en especie de cama, sobre esta coloca el filete de pescado, agrega unas hojas de albahaca (basilíco) sobre el filete.
Nota: Puedes acompañar este plato con puré de papas, puré de camote (batata, papa dulce) o vegetales mixtos al vapor.
Puedes acompañar este plato con vino blanco seco con sabor a frutas.
- Arroz con Camarones
- Tiempo de preparación: 45 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes: ( 4 porciones)
- 1/2 kg de Arroz Blanco
- 2 docenas de Camarones o Langostinos
- 2 Cebollas Rojas
- 4 dientes de Ajo
- 3 cucharadas de Aceite de Achiote ( Onoto, Onote)
- 2 Zanahorias
- 100 gramos de Arveja ( Chícharo, Guisantes)
- Aceite, Sal y Pimienta en cantidad necesaria
- 1 botella de Cerveza Negra
- Preparación:
- Coloca en una olla con agua hirviendo con suficiente sal el arroz, tapa, baja el fuego y cocina por veinte minutos. Reserva.
- Lava y limpia los camarones o langostinos, quita la cabeza y la cascara de los mismos. Reserva en la refrigeradora (nevera).
- Corta la cebolla y los ajos en cubos bien chicos (brunoise), las zanahorias en cubos pequeños.
- Coloca aceite en un sartén al estar bien caliente agrega el achiote (onoto, onote) y deja cocinar por un tiempo de seis minutos. Reserva.
- En un sartén vierte el aceite de achiote (onoto, onote) y prepara un aderezo con la cebolla y el ajo picado bien chicos (brunoise), sal y pimienta al gusto, cocina por cinco minutos hasta que dore la cebolla y el ajo. Reserva.
- Sancocha las zanahorias y la arvejas (chícharos, guisantes), al estar las zanahorias blandas retira del fuego, las arvejas (chícharos, guisantes) al estar blandos retira del fuego y coloca en un bol de agua y hielo (baño maría invertido) para detener la cocción y resaltar su color.
- En un sartén grande (puede ser un wok también), agrega el aderezo reservado, después de tres minutos agrega la cerveza negra, al hervir agrega el arroz cocido, las zanahorias, las arvejas chícharos, guisantes) y los camarones o langostinos, deja cocinar por cinco minutos. Rectifica la sazón.
- Presentación:
- Sirve en un plato semi-hondo, sobre el arroz puedes colocar un poco de cebolla roja picada finamente (juliana) y sobre esta puedes colocar dos camarones o langostinos con cabeza y cascara de manera decorativa.
- Sudado de Pescado
- Tiempo de preparación: 40 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 800 gramos de Pescado en Filete
- 2 Cebollas Rojas
- 3 Ajíes Amarillos
- 2 Tomates Perita
- 1 kg de Yuca
- 1 cucharada de Pasta de Tomate
- 1/2 litro de Vino Blanco
- Hojas de Culantro ( Cilantro)
- 2 Limones
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lava el pescado y limpia sazona con sal, pimienta y jugo de limón, con los remanentes que te sobran coloca a hervir y prepara un caldo. Reserva.
- Corta las cebollas en tiras gruesas (juliana gruesa), el ají amarillo en bastones, y el tomate en rodajas. Reserva.
- Pela y corta la yuca en bastones, luego coloca a hervir hasta que estén blandas aproximado veinte minutos. Reserva.
- En una olla o sartén grande coloca los filetes de pescado, vierte encima el vino blanco y el caldo de pescado, añade las cebollas, los tomates y el ají, por último agrega la pasta de tomate y hojas de culantro (cilantro), rectifica la sazón y deja que hierva hasta que se cocinen los filetes (aproximado ocho minutos).
- Presentación:
- En un plato semi-hondo coloca a un extremo unos palitos de yuca sancochados, coloca en el centro un filete sobre este coloca cebolla y ají luego baña con la salsa, puedes colocar una rodaja de limón en un costado de manera decorativa, y colocar una ramita de culantro sobre el pescado.
Nota: También puedes acompañar este plato con arroz blanco y papa al vapor. Puedes acompañar este plato con un Vino Blanco Seco.
- Enrollados de pescado
- Tiempo de preparación: 45 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1/2 kg de Arroz Blanco
- 800 gramos de Pescado en Filete
- 200 gramos de Queso Mozzarella
- 2 cucharadas de Pasta de Tomate
- 500 ml de Crema de Leche
- 1 docena de Espárragos
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Coloca en una olla con agua hirviendo y sal, el arroz, baja el fuego y tapa, cocina por veinte minutos.
- En una olla coloca los espárragos con agua a cocinar, al llegar a ebullición retira del fuego, cambia el agua y vuelve a realizar esta operación (blanquear). Reserva.
- Con la ayuda de un cuchillo abre el filete de pescado en dos y rellena con el queso mozzarella y los espárragos.
- Enrolla y cierra bien el filete, puedes usar pabilo o palillos de brocheta para ayudarte.
- En una olla cocina el pescado sazonado con sal y pimienta con un poco de agua hasta que esté completamente cocido (aproximadamente ocho minutos). Reserva el caldo de cocción.
- Para hacer la salsa aurora, mezcla la pasta de tomate con el caldo de cocción hasta que la preparación reduzca a la mitad. Agrega la crema de leche y sazona con sal y pimienta. Rectifica la sazón.
- Presentación:
- Sirve el pescado enrollado en un plato hondo, baña con la salsa aurora, decora con unas puntas de espárrago, coloca en un molde la porción de arroz blanco y coloca en un extremo del plato.
Nota: Puedes acompañar con Vino rosado joven, o con Vino blanco seco.
- Camarones al Ajillo
- Tiempo de preparación: 30 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 500 gramos de Camarones o Langostinos
- 10 dientes de Ajo
- 1 Ají picante
- Perejil ( Presentación)
- Sal y Pimienta al gusto
- 100 ml de Aceite de Oliva
- Preparación:
- Lava bien y retira la cabeza, la cascara y la vena del lomo de los camarones o langostinos. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Reserva.
- Toma el ají y con mucho cuidado pasa por un rallador.
- En una cazuela de barro (preferiblemente) agrega el aceite de oliva a fuego medio, cuando esté bien caliente agrega los dientes de ajo previamente pelados y el ají tallado, cuando el ajo esté dorado agrega los camarones o langostinos previamente salpimentados, cocina hasta que estén cocidos (aproximado seis minutos) con la cazuela tapada. Rectifica la sazón.
- Presentación:
- En un plato semi-hondo, agrega un poco de aceite de la preparación, coloca los camarones sobre este, espolvorea un poco de perejil cortado bien chico y baña los mismos con el aceite con ajo.
Nota: Puedes acompañar este plato con Vinos Blancos espumosos o con Vinos Blanco con sabor a Frutas.
- Salmón al Hinojo
- Tiempo de preparación: 30 min
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- Ingredientes (4 porciones)
- 1 Kg de Salmón en Filete
- 50 ml de Aceite de Oliva
- 1 atado de Hinojo Fresco
- 2 Limón
- 70 gramos de Mantequilla
- 4 cucharadas de Perejil picado
- Sal y Pimienta ( Blanca) al gusto
- 1 Cebolla Blanca o Roja ( Decoración)
- Preparación:
- Pica muy finamente el hinojo y el perejil, reserva.
- Pica la cebolla en tiras de mediano tamaño (juliana), reserva.
- Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y limón al gusto.
- Calienta en un sartén el aceite de oliva, cuando esté bien caliente, coloca el salmón a dorar, por el lado contrario agrega mantequilla y espolvorea el perejil y el hinojo, voltea el filete y repite la operación, cocina hasta que esté bien dorado y cocido por dentro ( aproximado siete minutos).
- Dora la cebolla en el mismo sartén con un poco de aceite y mantequilla, espolvorea pimienta y un poco de perejil, cuando esté transparente retira del fuego.
- Presentación:
- Coloca en el fondo de un plato llano una cama de cebolla, sobre esta coloca el filete de salmón, espolvorea sobre el mismo un poco de hinojo y perejil, puedes acompañar este plato con puré de papa o con los vegetales de tu elección al vapor o saltados.
Nota: Este plato lo puedes acompañar con un vino espumante seco o con un vino blanco añejo con sabor a frutas.
- Atún en Crema de Alioli
- Tiempo de preparación: 30 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Filetes de Atún ( 250 gramos cada Uno)
- 4 dientes de Ajo
- 1 Huevo
- 200 ml de Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta al gusto
- 4 Papas Blancas ( Grandes)
- Preparación:
- Introduce en un mortero los dientes de ajo y tritura muy bien, agrega la yema de huevo y cubre toda la preparación con el aceite de oliva. Deja reposar por dos minutos.
- Introduce en un procesador de alimentos (licuadora) con cuidado y coloca en marcha, licua hasta que la mezcla esté homogénea. Si está muy espesa puedes agregar un poco más de aceite de oliva al hilo con el procesador de alimentos (licuadora) en marcha. Reserva.
- Sazona los filetes con sal, pimienta y un toque de jugo de limón.
- Lava bien las papas, retira la cascara y corta en rebanadas no mayor a un centímetro de grosor y coloca en una olla con agua hirviendo con suficiente sal, cocina hasta que las mismas estén blandas. Reserva.
- En una fuente previamente engrasada con un poco de aceite de oliva, coloca los filetes, baña con la salsa preparada e introduce al horno a trescientos grados farenheit por un tiempo de diez minutos. Rectifica la sazón y la cocción, si no está cocido aún deja por cinco minutos más.
- Presentación:
- Coloca en el fondo de un plato llano las papas rebanadas en la forma que más sea de tu agrado en especie de cama, sobre esta coloca un filete de atún, puedes rociar un poco más de la crema de alioli preparada, también puedes esparcir sobre el mismo un poco de perejil picado bien chico para darle un poco de color.
Nota: Puedes acompañar este plato con un Vino Espumante Seco o un Vino Blanco Añejo con sabor a frutas.
- Mero al Tomate
- Tiempo de preparación: 45 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Churrascos de Mero ( Lomo de Mero)
- 2 Cebollas Blancas Grandes
- 4 Tomates Perita Maduros
- 1 cucharadita de Harina
- 50 ml de Vino Blanco
- Tomillo, Laurel al Gusto
- Sal, Pimienta al Gusto
- Aceite de Oliva en cantidad necesaria
- Preparación:
- Corta la cebolla bien chica (brunoise), coloca en un sartén a sofreír hasta esté transparente (cuidado que no se queme), agrega la harina, revuelve bien.
- Corta los tomates en cubos medianos (macedoine) y agrega en el sartén , remueve bien, agrega las finas hierbas (tomillo y laurel) y el vino, deja que se cocine todo a fuego lento por quince minutos.
- Pasado el tiempo agrega el pescado y deja cocinar todo junto por diez minutos más.
- Presentación:
- Baña el fondo de un plato llano (espejo) con la salsa sobre esta en el centro del plato coloca un churrasco (lomo) de pescado y baña el mismo con salsa, espolvorea un poco de tomillo y perejil picado bien chico. Este plato puede llevar como guarnición (acompañamiento) arroz blanco, papas al vapor, puré de papas, vegetales en sus distintas formas (vapor, saltados). Puedes elegir la guarnición que más sea de tu agrado.
Nota: Puedes acompañar con un Vino Blanco Joven.
- Calamares en su Tinta
- Tiempo de preparación: 50 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 kg de Calamares
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva
- 6 dientes de Ajo
- 1 Cebolla Blanca
- 1/2 taza de Ají ( Picado chico en brunoise)
- 1 taza de Vino Tinto
- 1 cucharada de Puré de Tomate ( Pasta de Tomate)
- Sal y Pimienta al gusto
- 2 tazas de Arroz Blanco
- Preparación:
- Lava y limpia muy bien los calamares, recoge la tinta y reserva, corta en aros no mayor a un centímetro. Reserva.
- En una olla con cuatro tazas de agua hirviendo con sal y unos dientes de ajo, agrega el arroz, remueve baja el fuego, tapa y deja cocinar por veinte minutos. Reserva.
- Corta la cebolla bien chico (brunoise), sofríe en un sartén, cuando esta tome color agrega los ajíes y el puré de tomate (pasta de tomate).
- En un mortero machaca la bolsa de tinta de los calamares y agrega un poco de la salsa, remueve bien e incorpora en la preparación y deja cocinar por treinta minutos a fuego lento.
- Agrega el vino tinto y los calamares sazonados con sal y pimienta al gusto, deja cocinar por quince minutos. Rectifica la sazón.
- Si la salsa queda muy líquida puedes espesar con un poco de pan rallado o un poco de maicena disuelta en agua.
- Presentación:
- Con un molde elabora una forma de arroz y coloca en un lateral del plato, en el otro costado coloca los calamares en su tinta, sobre el arroz puedes esparcir perejil picado bien chico y si es de tu gusto sobre los calamares puedes esparcir ajíes crudos de colores.
Nota: Puedes acompañar este plato con Vino Blanco Añejo.
- Brochetas Mixtas
- Tiempo de preparación: 35 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 500 gramos de Camarones o Langostinos
- 500 gramos de Pescado Blanco ( Tilapia, Mero)
- 2 Cebollas Blancas
- 1 Pimiento Verde ( Pimentón)
- 1 Limón
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lava Bien los camarones o langostinos, retira la cabeza, la cascara y la vena que tiene en el lomo, coloca en un bol o recipiente. Reserva.
- Lava bien el pescado de tu elección, corta en cubos no mayores a dos centímetros por dos centímetros, incorpora en el bol o recipiente junto con los camarones o langostinos, sazona con sal, pimienta agrega a todo jugo de limón sin excederte ya que se cocina con el exceso de limón.
- Corta la cebolla y el pimiento (pimentón) en cubos. Reserva.
- Coloca en un palillo de brocheta, un camarón o langostino, un cubo de cebolla, un cubo de pimiento (pimentón) y un cubo de pescado, repite esta operación hasta que finalices cada brocheta.
- Una vez terminadas todas las brochetas, en una plancha o un sartén caliente agrega un poco de aceite de oliva hasta que esté humeante, introduce las brochetas y cocina sin dejar que se queme por todos sus lados, aproximado cinco minutos.
- Presentación:
- Coloca en el centro de un plato las brochetas, puedes colocar dos o tres, coloca dos en forma de equis y la otra en la parte central encima de estas. Este plato lo puedes acompañar con papas al vapor, coloca la guarnición a un costado, y puedes espolvorear un poco de perejil picado bien chico, también puedes decorar con algunas rodajas o gajos de limón.
Nota: Este plato lo puedes acompañar con Vino Blanco en cualquiera de sus presentaciones incluyendo el Espumante.
- Pescado a la Cerveza
- Tiempo de preparación: 30 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Filetes de Pescado ( 250 gramos cada uno)
- 1 Botella de Cerveza Rubia ( 3/4 Litro)
- 1 rama de Perejil
- 1 rama de Albahaca ( Basílico)
- 1 rama de Estragón
- 100 ml de Crema de Leche
- 30 gramos de Mantequilla
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Sazona con sal, pimienta y jugo de limón los filetes, reserva.
- Corta finamente el perejil, la albahaca (basílico) y el estragón, reserva.
- En un sartén a fuego medio, coloca la mantequilla hasta que derrita, agrega las hierbas picadas, deja cocinar por dos minutos, agrega la cerveza, remueve muy bien, introduce los filetes previamente sazonados, deja que se cocinen con la cerveza durante ocho minutos.
- Al estar cocido los filetes retira del sartén, agrega la crema de leche, remueve bien y deja cocinar por tres minutos.
- Este plato lo puedes acompañar con arroz blanco, puré de papas, papas al vapor o vegetales al vapor.
- Presentación:
- Coloca en el centro del plato el filete, baña con la salsa, al costado coloca la guarnición (acompañamiento) de tu elección, espolvorea sobre el filete un poco de finas hierbas picada bien chica.
Nota: Este plato lo puedes acompañar con Vino Blanco o Rosado en cualquiera de sus presentaciones.
- Salmón con Camarones
- Tiempo de preparación: 30 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 ruedas de Salmón ( 800 gramos)
- 12 Camarones grandes o Langostinos
- 250 ml de Crema de Leche
- 200 gramos de Champignones Laminados
- 100 ml de Vino Espumante ( Cava, Cidra)
- 30 ml de Aceite de Oliva
- 15 gramos de Alcaparras
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Sazona con sal y pimienta las ruedas de salmón, reserva.
- Corta bien chico las alcaparras, reserva.
- Lava bien los camarones o langostinos, retira la cabeza, la cascara y la vena que tienen en el lomo, sazona con sal, pimienta y jugo de limón, reserva.
- En un sartén calienta la mitad del aceite, al estar bien caliente agrega las ruedas de salmón cocina hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados, aproximado cinco minutos, retira del fuego, reserva.
- Agrega inmediatamente luego de retirar el salmón los camarones o langostinos cocina hasta que cambien su color, aproximado tres minutos, reserva.
- Una vez retirado los camarones o langostinos del fuego, agrega el vino al sartén para desglasar (proceso mediante el cual con el vino se recojen todos lo jugos adheridos al sartén), espera que el alcohol se evapore un poco (dos minutos), agrega la crema de leche, revuelve bien hasta que se integre con el vino, agrega las alcaparras, los champignones, remueve bien, reserva.
- Este plato lo puedes acompañar con puré de papas o vegetales al vapor.
- Presentación:
- Coloca en el centro de un plato llano un poco de salsa en forma de espiral, sobre este coloca la rueda de salmón encima de la misma coloca tres camarones o langostinos y baña con la salsa, al costado la guarnición de tu preferencia, puedes espolvorear un poco de perejil picado finamente.
Nota: Este plato lo puedes acompañar con un Vino Rosado con sabor a frutas o con Vino blanco en cualquiera de sus presentaciones incluida el Espumante.
- Camarones al Curry & Coco
- Tiempo de preparación: 20 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 454 gramos de Camarones o Langostinos
- 60 gramos de Mantequilla
- 1 Cebolla Roja Mediana
- 1 Pimiento Amarillo ( Pimentón)
- 1 Ají dulce Amarillo
- 2 dientes de Ajo
- 2 Limones
- 20 ml de Vino Blanco
- 1 cucharada de Maicena ( Harina de Trigo)
- 30 gramos de Jengibre ( Kión)
- 300 ml de Leche de Coco
- 20 gramos de Curry en Polvo
- Sal y Pimienta al gusto
- Perejil ( Decoración)
- Preparación:
- Lava bien los camarones o langostinos, retira la cabeza, la cascara y la vena que tiene en el lomo, reserva.
- Corta la cebolla, el ajo, el pimiento (pimentón) y el ají dulce bien chico (brunoise), reserva.
- En un sartén a fuego medio agrega la mantequilla, incorpora la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimiento (pimentón), deja dorar por cinco minutos (procura no se queme). Resreva.
- Retira los ingredientes del sartén, sazona los camarones o langostinos con sal, pimienta y sumo de limón, incorpora a cocinar en el mismo sartén durante tres minutos, reserva.
- Una vez cocido los camarones o langostinos retira del fuego, agrega al sartén el vino blanco ( desglasar, proceso mediante el cuál se recoge el jugo pegado de la cocción en el sartén), deja que evapore un poco el alcohol dos minutos aproximado, agrega los ingredientes la cebolla, el ajo, el pimiento (pimentón), el ají dulce, agrega a la preparación la maicena (harina de trigo) deja cocinar a fuego bajo por tres minutos, agrega la crema de coco, remueve muy bien, pococ a poco incorpora el curry removiendo muy bien hasta que la salsa esté homogénea, agrega los camarones o langostinos deja cocinar por dos minutos, rectifica la sazón.
- Este plato lo puedes acompañar con arroz blanco.
- Presentación:
- En el fondo de un plato llano coloca un poco de salsa de curry en forma de espiral, sobre la misma coloca los camarones o langostinos, al costado con un molde la porción de arroz blanco, baña los camarones o langostinos con suficiente salsa, espolvorea sobre toda tu preparación perejil picado muy chico, también puedes colocar unos gajos de limón para darle un poco más de colorido.
Nota: Este plato se puede acompañar con Vino Rosado o Vino Blanco en cualquiera de sus presentaciones.
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Chef Mikelangelo
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- Chef en Gastronomía Peruana e Internacional egresado de Le Cordon Bleu Perú.
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