Virtual Chef: Cortes de Carne de Res

Cortes de Carne de Res

7:13 | Publicado por Virtual Chef | | Editar página

1.- Guiso Nacional: Se diferencia por tener más grasa y nervios, sin duda es la más suave que otros guisos. Este corte se ubica en la parte superior de la Res, es usado para prepara estofados, guisos, caldos.

2.- Molida Especial: Se prepara de la parte lomo de la Res, se llama carne especial porque es una combinación de todo tipo de carne como: bisteck, sancochado, guisos. Es utilizado en su mayoría para preparar albóndigas, hamburguesas, salsa bolognesa, arroz tapado.

3.- Pescuezo: Esta parte a diferencia de la punta de pecho tiene más carne que hueso y es perfecto para niños y ancianos ya que es una carne muy blanda. Es utilizada para sopas, sancochados.

4.- Asado Ruso: Se diferencia de los otros asados por tener en la parte central un nervio muy duro, se encuentra en la parte pecho de la Res. Se puede preparar un estofado, guisos.

5.- Asado Aguja: Este asado tiene más grasa que los demás, en la parte de la cola tiene nervios y grasa, es uno de los más suaves, se encuentra ubicado en la parte del pecho de la Res, después del asado ruso.

6.- Bisteck de Paleta: Este tiene un nervio en la parte central, se conoce como el más duro entre los cuatro, no hay carne dura, sino que hay que saber cocinarla, el bisteck no se debe freír por mucho tiempo, solamente un par de minutos dependiendo del corte (muy grueso o delgado).

7.- Sancochado de Pecho: Es perfecto para menestrón o un buen sancochado (sopa), es el mejor por el sabor que brinda al tener huesos y eso resalta el gusto de las preparaciones, para que esta carne sea más blanda la cocción debe ser más larga.

8.- Sancochado de Osobuco: Este es perfecto para una presentación gourmet, es la parte de la pierna y brazuelo de la Res. Se puede preparar sopas y guisos.

9.- Malaya: Viene de la parte de la falda de la Res, es una carne que se presta para todo tipo de preparación guisos, sopas, estofados. Para saber elegir la malaya recuerda que los cortes más suaves son las partes más gruesa donde se nota la fibra porque se puede deshilachar.

10.- Sancochado de Costillar: Es perfecto para un buen sancochado (sopa) o un buen fondo de Res. Se encuentra en la parte de la falda de la Res, es muy grasosa tiene más hueso que carne, por lo que es muy gustosa.

11.- Churrasco:
Churrasco Largo: Se encuentra en la parte trasera del lomo de la Res, tiene un hueso en la parte inferior, tiene menos grasa y es más limpia ya que lo tiene acumulada en su parte interior. Puedes hacer esta carne a la plancha, en parrillas.
Churrasco Redondo: Se encuentra en la parte lomo delantero de Res, tiene un hueso en la parte inferior, este es el más jugoso y blando por poseer la grasa mejor distribuida, cuando se coloca en la parrilla el calor hace que toda la fibra y grasa se contraigan y esto hace que bote su jugosidad.

13.- Cuadril: Se ubica en la parte de la cadera de la Res, es muy suave ya que en esta parte los músculos de la Res no trabajan mucho es el bisteck preferido por las amas de casa ya que es muy blando.

14.- Colita de Cuadril: Se encuentra ubicado en la parte de la cadera de la Res, en la parte delantera del centro del cuadril, es perfecto para la parrilla.

15.- Bisteck de Tapa: Se encuentra en la parte de la pierna de la Res, tiene forma rectangular, es un bisteck que tiene menos grasa y nervios, se puede preparar lomo saltado y apanados (milanesas).

16.- Guiso Especial: Este guiso es el más limpio, es decir no posee mucha grasa ni nervios, es la parte del asado cuadrado ubicado en la pierna de la Res, para que esta carne sea blanda debe tener una buena cocción y cortar en contra de la fibra, se utiliza para preparar asados, estofados, sopas, adobo.

17.- Cabeza de Lomo: Este bisteck tiene un nervio en la parte central y se encuentra en la parte del muslo, pierna de la Res, es perfecto para hacer un bisteck apanado (milanesa).

19.- Asado Pejerrey: Es el más suave y posee menos grasa que los otros asados, es una carne deliciosa y jugosa que al momento de morder se deshace en la boca, este corte se presta para una buena presentación, se utiliza para preparar un excelente asado.

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