- Sopa de Pollo
- Tiempo de preparación: 145 min
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- Ingredientes (4 porciones)
- 1 Pollo
- 1 Cebolla grande ( Roja o Blanca)
- 1 Pimiento ( Pimentón) Rojo o Verde
- Cilantro ( Culantro ) al gusto
- Hierbabuena ( Menta, sándalo) al gusto
- 2 Zanahorias
- 1 Ajo Porro ( Puerro, Poro)
- 2 Papas Blancas
- 200 gramos de Auyama ( Zapallo, Ayote, Calabaza)
- 2 Mazorcas ( Jojoto, Choclo)
- 1 tallo de Apio ( Celery)
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lava, limpia y trocea el pollo (las pechugas, las piernas, los encuentros, las alas y el pescuezo).
- Coloca en una olla el pollo a hervir en dos litros de agua, con poca sal a fuego medio por un tiempo de cuarenta minutos.
- Pica la cebolla y el pimiento (pimentón, a este último quita las semilla) en cuatro partes, corta lava bien las zanahorias y las papas pela y corta en rebanadas de un centímetro aproximado, quita la cascara de la auyama (zapallo, ayote, calabaza) y corta en cubos de mediano tamaño, pica en partes iguales los jojotos (mazorcas, choclos), corta chico el apio (celery).
- Pasado treinta minutos de hervor del pollo, agrega todos los vegetales picados a la misma, agrega un poco de sal y pimienta al gusto, también en este punto le puedes agragar el cilantro (culantro) y hierbabuena (menta, sándalo) para aromatizar y darle un gusto silvestre, el tiempo de cocción en los vegetales será el de la papa (es decir cuando esté blanda) todos lo vegetales estarán cocidos.
- Rectifica la sazón y sirve.
- Presentación:
- Sirve una presa de pollo en un plato hondo, luego agrega el caldo con los vegetales (procura al servir una mixtura de los mismos por los colores), coloca medio Jojoto (mazorca, choclo) al costado de la presa de pollo, esporvorea un poco de cilantro (culantro) y hierbabuena (menta, sándalo) picada bien chico.
Nota: De querer hacer sopa de carne de res o de pescado, usa la misma receta, la diferencia que debes limpiar y trozar la carne de res o el pecado, el tiempo varia de pendiendo del ingrediente principal de la misma que escojas , también si quieres la puedes hacer mixta (es decir de pollo y de res junta)
- Sopa de mariscos "Mikelangelo"
- Tiempo de preparación: 60 min
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- Ingredientes (4 porciones)
- 250 gramos de Tentáculos de Pulpo
- 150 gramos de Langostinos o Camarones
- 12 Choros ( Mejillones)
- 8 Almejas
- 150 gramos de Calamares
- 1 Cangrejo Mediano
- 4 Hojas de Laurel
- 1/2 atado de Perejil
- 1/2 Ajo Porro ( Puerro, Poro)
- 4 Tomates maduros
- 1 Cebolla Blanca
- 1 Pimiento ( Pimentón) Rojo
- 4 dientes de Ajo
- 50 ml de Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Limpia los langostinos o camarones retirando la cabeza, la cascara y la vena que tiene en el lomo (reserva las cabezas y las cascaras).
- Para hacer el caldo calienta en una olla dos litros de agua, agrega dos dientes de ajo sin concha, las hojas de laurel, la mitad del perejil, el ajo porro (puerro, poro) lavado y picado, las cabezas de los langostinos o camarones y las cascaras, el pulpo bien lavado (desbabado, para este procedimiento debes agregar sal al pulpo y frotarlo contra un colador, enjuaga con agua, repite este proceso hasta que el pulpo no tenga mas baba) y el cangrejo limpio. Agrega sal y pimienta, deja cocinar por treinta minutos.
- Mientras tanto prepara un sofrito en una olla alta, con el ajo (dos dientes restantes) y la cebolla picados bien chico (brunoise) con el aceite de oliva, añade , cuando estén tiernos los ajos y la cebolla añade los tomates picados en trozos, deja cocinar agrega una pizca de caldo (que estás cocinando) si se queda seco, añade al final el pimiento (pimentón) cortado en dados chicos.
- Pasado lo treinta minutos retira el pulo del agua y córtalo en trozos, retira las cabezas de langostinos o camarones, las cascaras incorpóralas a la licuadora con un poco de caldo y licua, el cangrejo lo chancas en la olla, cuela las cascaras licuadas y el caldo con el cangrejo achancado agregándolo al sofrito que tienes preparado, deja cocinar por cinco minutos, agrega el pulpo picado, los calamares rebanados, los langostinos o camarones limpios, los choros (mejillones), las almejas un poco de sal y pimienta deja cocinar por diez minutos más, agrega el perejil picado bien chico. Rectifica la sazón y sirve.
- Presentación:
- Coloca en un plato hondo el caldo con mariscos, a los costados puedes colocar unos choros (mejillones) de manera vertical para que le des un poco de altura al plato, las almejas la puedes colocar en el centro y sobre esta puedes colocar unos camarones o langostinos, también le puedes colocar las tenazas del cangrejo. esparce un poco se perejil picado sobre la misma.
- Sopa de Cebolla
- Tiempo de preparación: 60 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Cebollas grandes y dulces
- 30 ml de Aceite de Oliva
- 60 gramos de Mantequilla
- 3 cucharaditas de Harina de Trigo
- 1 diente de Ajo
- 2 Litros de Caldo de Carne ( Fondo Oscuro)
- 12 rebanadas de Pan Baguette
- 1 cucharadita de Azúcar
- Sal y Pimienta al gusto
- 20 ml de Cognac ( Brandy)
- 100 gramos de Queso Gruyere
- Preparación:
- Pela y corta las cebollas muy finas (juliana) y reserva en un recipiente.
- Elige un recipiente (preferiblemente una cazuela, o de vidrio) calienta el aceite de oliva y añade la mantequilla que es base de esta sopa, cuando se halla derretido y mezclado bien con el aceite, incorpora la cebolla y el ajo picado bien chico, sazona con sal y pimienta, remueve preferiblemente con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté translúcida (no debe tomar color). Por un tiempo aproximado de veinte minutos (puedes tapar el recipiente, el vapor que genera ayudará a que la cebolla no tome color).
- Espolvorea la harina y remueve con cuidado (esta mezcla de la harina, la cebolla y sobre todo la mantequilla se conoce como roux). El roux nos ayudará a ligar y espesar la sopa, agrega el cognac (brandy) y deja dos minutos hasta que se evapore.
- Agrega el caldo de carne (también puedes agregar el caldo de lo que más te guste, pollo, pescado o verduras), sazonas con sal y pimienta, si es necesario y lleva hasta ebullición, deja cocinar a fuego mu bajo por veinte minutos.
- Corta en rebanadas el pan y tostamos ligeramente, unta con un trozo de ajo cada rebanada.
- Sirve la sopa en platos hondos (que puedas llevar a horno directamente), coloca una rebanada de pan, agrega el queso rebanado o rayado y lleva al horno a 200 grados centígrados para gratinar por cinco minutos. Con cuidado de no quemarte retira los platos del horno y sirve.
- Crema de Verduras
- Tiempo de preparación: 75 min
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 Cebolla grande
- 1 Ajo Porro ( Puerro, Poro)
- 2 dientes de Ajo
- 1 Zapallo Italiano ( Calabacín)
- 2 Zanahorias
- 150 gramos Coliflor ( Brécol)
- Sal y pimienta al gusto
- Crema de Leche ( Decoración)
- Aceite de Oliva
- Preparación:
- Corta la cebolla en rodajas de medio centímetro aproximada, no las cortes muy delgadas porque se te pueden quemar.
- Pela y corta los ajos a lo largo por la mitad.
- Coloca en una olla un chorro de aceite de oliva hasta que cubra el fondo, al estar caliente coloca la cebolla, el ajo y el ajo porro (puerro, poro) picado, remueve, baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
- Mientras tanto lava, pela y pica las otras verduras, las zanahorias picalas en rodajas, el zapallo italiano (calabacín) en dados y el coliflor (brécol) en ramilletes.
- Al estar lista las verduras, agrega en la olla y remuevelas junto con el sofrito, deja que se cocinen por cinco minutos, luego añade agua hasta cubrir las verduras, tapa la olla, hasta que hierva baja el fuego al mínimo y deja cocinar por sesenta minutos.
- Pasado este tiempo, retira del fuego y coloca en una licuadora, procede a licuar, rectifica la sazón y sirve.
- Presentación:
- Coloca la crema en un plato hondo, puedes colocarle crutones (cubitos de pan tostado), también puedes hacer una figura con crema de leche y espolvorear un poco de cilantro (culantro) o queso parmesano.
Nota: Esta receta la puedes hacer con cualquier verdura que sea de tu gusto, la preparación es igual con todas las opciones de verduras.
- Sopa A la Minuta
- Tiempo de preparación: 20 min
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 taza de Leche Evaporada
- 200 gramos de Fideos ( Cabello de Angel)
- 10 tazas de Agua
- 1 Cebolla Roja
- 2 dientes de Ajo
- 4 Huevos
- 350 gramos de Carne de Res
- 2 cucharaditas de Orégano
- 6 cucharadas de Aceite Vegetal
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Calentar en una olla el aceite, fríe la cebolla cortada finamente (juliana) y el ajo picado chico, hasta que esté bien dorado.
- Agrega la carne hasta que esté bien sellada y dorada.
- Agrega el agua hirviendo, hierve todo a fuego moderado por tres minutos con la olla tapada, agrega el fideo remueve y deja cocinar tapado por cinco minutos más, agrega los huevos batidos previamente, al hilo moviendo suavemente, sazona con sal y pimienta.
- Antes de servir, agrega la leche evaporada y el orégano, deja reposar unos minutos, rectifica la sazón y sirve.
- Presentación:
- Coloca la preparación en un plato hondo, puedes agregarle medio huevo duro y rociar sobre la misma, un poco de cilantro (culantro) bien picado.
- Aguadito de Mariscos
- Tiempo de preparación: 60 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 250 gramos de Pulpo
- 12 Conchas de Abanico
- 150 gramos de Camarones o Langostinos
- 2 Cangrejos
- 2 Cebollas Rojas
- 4 dientes de Ajo
- 100 gramos de Arroz Blanco
- 50 gramos de Arveja Verde ( Petit Pois)
- 1/4 de atado de Cilantro ( Culantro)
- 3 Ajíes Amarillos
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lavar y desbabar bien el pulpo (para esto rocía el pulpo con abundante sal y frota en un colador, enjuaga con agua, repite este procedimiento dos veces).
- Una vez el pulpo desbabado colócalo en agua hirviendo con laurel, sal y un poco de vinagre (recuerda espantar el pulpo, sumergir inicialmente contando hasta diez y lo retiras, vuelve hacer este proceso dos veces más, luego de esto déjalo cocinar por treinta minutos). Pasado este tiempo retira del fuego y coloca en un bol con hielo y agua (baño maría invertido) para detener la cocción y que se enfríe más rápido, corta en rebanadas no muy finas.
- Limpia los camarones o langostinos retirando la cabeza, la cascara y la vena que tienen en el lomo, reserva las cabezas y cascaras. Coloca a hervir las cabezas , cascaras y los cangrejos previamente dorados en un sartén por treinta minutos a fuego medio, pasado este tiempo retira del fuego chanca los cangrejos dentro de la olla (con cuidado de no quemarte), saca las cascaras grandes y tenazas del cangrejo, guarda las tenazas para la decoración, lleva este caldo a la licuadora licua todo sin el cangrejo, cuela y reserva.
- Mientras se está preparando el caldo (foumet), pica la cebolla finamente (juliana), el ajo y el ají bien chico en cubos (brunoise), en caliente coloca aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo y el ají, espera cinco minutos y añade los langostinos o camarones, por tres minutos, pasado este tiempo retira del fuego, reserva.
- Toma el sofrito sin los langostinos o camarones y agrega al caldo que esta reservado.
- Coloca el caldo a fuego bajo y agrega el arroz y cocina hasta que esté a punto de reventar, agrega todos los mariscos, las arvejas y el cilantro (culantro), cocina por cinco minutos más, rectifica la sazón y sirve.
- Presentación:
- Sirve en un plato hondo, coloca en los extremos o en el centro unas conchas de abanico, y sobre estas puedes colocar un langostino o camarón, espolvorea un poco de cilantro (culantro) picado chico. Trata que a la hora de servir exista un colorido variado de todos los ingredientes en el plato (con eso le darás mas vistosidad al plato).
Nota: Este plato lleva también zarandajas, estas se le colocan antes que el arroz y cuando estén blandas le agregas el arroz, este plato puedes tomarlo como entrada o como plato de fondo.
- Chupe de Camarones
- Tiempo de preparación: 90 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 kg de Camarones o Langostinos
- 4 Cebollas Rojas
- 8 dientes de Ajo
- 4 Tomates Perita
- 5 Papas Blancas
- 150 ml de Aceite
- 1 Litro de Fondo ( Pescado o Mariscos)
- 3 tazas de Arroz Blanco
- 2 Choclos ( Maíz Peruano)
- 250 gramos de Habas Verdes o Guisantes ( Chícharos)
- 6 Huevos
- 1 lata de Leche Evaporada
- 300 gramos de Queso Blanco Fresco
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lava bien, los camarones o langostinos, retira la cabeza, la cascara y la vena del lomo, reserva ocho camarones o langostinos con todo para la presentación (si es de tu agrado). Coloca las cascaras y las cabezas en una olla a hervir con agua, sal, media cebolla, dos dientes de ajo, unas hojas de laurel, sal, pimienta, un poco de perejil, tomillo (de esta manera preparas el fondo), deja cocinar tapado a fuego lento durante treinta minutos. Rectifica la sazón y reserva.
- Pica las cebollas, los ajos, los tomates en cubos chicos (brunoise). Reserva.
- Lava bien las papas quita la cascara y pica en cubos medianos ( macedoine). Reserva.
- En una olla, agrega el aceite, agrega las cebollas, los ajos y el tomate, mezcla bien hasta que dore sin dejar que se te queme, agrega el fondo (el caldo que preparaste, previamente colado), deja hervir incorpora el arroz, cocina por siete minutos, sazona con sal y pimienta.
- Agrega las papas, el choclo (maíz peruano) en rodajas, deja cocinar por diez minutos, agrega las habas verdes o guisantes (chícharos).
- Pasado este tiempo bate dos huevos en un tazón e incorpora lentamente, revuelve lentamente, agrega los cuatro huevos restantes (sin batirlos, directos al chupe), remueve bien hasta integrar bien, dejaa que hierva durante cinco minutos.
- Incorpora los camarones deja que hierva unos cinco minutos, agrega la leche evaporada y el queso fresco picado en cubos chicos. Deja que hierva cinco minutos más. Rectifica sazón.
- Presentación:
- En un plato hondo sirve tu chupe, coloca dos camarones o langostinos enteros (los reservados) sobre la preparación de manera decorativa, espolvorea perejil o culantro (cilantro) picado bien chico sobre el chupe, agrega una rodaja de limón.
- Crema de Almejas con Tocino
- Tiempo de preparación: 60 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 kg de Almejas
- 200 ml de Vino Blanco
- 100 gramos de Tocino Ahumado
- 2 Cebollas Blancas
- 4 dientes de Ajo
- 1 Pimiento Verde ( Pimentón)
- 1 Pimiento Rojo ( Pimentón)
- 1 Litro de Fondo
- 2 tallos de Apio ( Poro, Célery)
- 2 cucharadas de Harina
- 1 cucharada de Margarina
- 500 ml de Crema de Leche
- 3 cucharadas de Aceite Vegetal
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lava bien las almejas. En una olla con un litro de agua, sal, una rama de perejil, una hoja de laurel, agrega las almejas, baja el fuego tapa la olla y cocina a fuego bajo por veinte minutos.
- Corta la cebolla y los ajos en cubos bien chicos (brunoise). Reserva.
- Corta los pimientos (pimentón) en cubos medianos (macedoine). Reserva.
- Toma las almejas ya sin cascara (reserva unas para la presentación) coloca en un procesador de alimentos (licuadora), agrega un poco de fondo, el vino blanco y el apio (poro, célery), licua hasta que esté bien integradas.
- En una olla a fuego medio con el aceite, agrega la cebolla, el tocino, el ajo, los pimientos, fríe todo junto revolviendo por cinco minutos.
- Incorpora el caldo de las almejas hirviendo, cocina por cinco minutos más, sazona con sal y pimienta. Agrega la preparación de almejas licuadas, cocina por diez minutos.
- En un bol (preferiblemente de vidrio o metálico) coloca la margarina previamente derretida y agrega la harina (roux blanco), mezcla muy bien hasta que se integre.
- Agrega esta preparación a la crema, mezcla bien suavemente hasta que disuelva, cocina por seis minutos, agrega la crema de leche y verifica la sazón cocina por cinco minutos.
- Presentación:
- En un plato hondo sirve la crema, coloca una almeja con cascara en el centro, espolvorea un poco de tocino y perejil picado bien chico sobre la crema, puedes colocar unos gajos de limón.
- Parihuela
- Tiempo de preparación: 75 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 4 Filetes de Pescado
- 16 Choros ( Mejillones)
- 250 gramos de Camarones o Langostinos
- 250 gramos de Calamar
- 8 Almejas
- 8 Conchas de Abanico
- 1 litro de Fondo
- 200 ml de Aceite Vegetal
- 5 dientes de Ajo
- 3 Cebollas Rojas
- 5 Tomates Perita
- 1 Pimiento Rojo ( Pimentón)
- 2 Ajíes
- 200 ml de Vino Blanco
- 30 ml de Salsa de Soya
- 1 rama de Culantro ( Cilantro)
- 1 rama de Perejil
- 1 rama de Cebolla China ( Cebollín, Ciboulette)
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lava bien los filetes, corta en cuadros medianos, sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Reserva en la refrigeradora (nevera).
- Lava bien los mariscos, corta en aros los calamares, quita la cascara, la cabeza y la vena del lomo a los camarones, sazona con sal y pimienta todos los mariscos. Reserva en la refrigeradora (nevera).
- Coloca en una olla con agua, sal, pimienta, unas hojas de laurel, unos tallos de cebolla china (cebollín, ciboulette), una rama de perejil, las cascaras, cabezas de los camarones o langostinos, las almejas, los choros (mejillones), a fuego bajo y deja cocinar por treinta minutos con la olla tapada. (Fondo). Reserva.
- Corta la cebolla, el ajo, los tomates, el pimiento (pimentón), los ajíes en cubos chicos (brunoise). Reserva.
- En una olla calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente agrega el pescado, cocina por cinco minutos hasta que esté todo bien dorado (sin dejar que se queme).
- Agrega el tomate, el pimiento, los ajíes, sazona con sal y pimienta, cocina por seis minutos, agrega el vino blanco, continua cocinando a fuego bajo por cinco minutos más, agrega el fondo que cocinaste y reservaste, la salsa de soya, el culantro (cilantro), el perejil y la cebolla china (cebollín, ciboulette) finamente picado.
- Incorpora los mariscos cocina por cinco minutos más, rectifica la sazón.
- Presentación:
- En un plato hondo sirve tu preparación, coloca en el centro dos camarones, dos almejas y dos conchas de abanico de manera decorativa, espolvorea un poco de perejil y cebolla china (cebollín, ciboulette), coloca un gajo de limón sin cascara.
- Sopa de Maíz & Camarones
- Tiempo de preparación: 35 min
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- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 Lata grande de Maíz Entero ( 432 gramos)
- 500 ml de Leche
- 150 ml de Crema de Leche
- 1 Cebolla Blanca Pequeña
- 1 Pimiento Rojo Pequeño ( Pimentón)
- 12 Camarones o Langostinos
- 2 ramillas de Cebolla China (Cebollín, Ciboulette)
- 2 ramillas de Perejil
- 1 Limón
- Sal y Pimienta al gusto
- Preparación:
- Lavar bien los camarones o langostinos, retira la cabeza, la carcasa y la vena que tiene en el lomo, reserva.
- Corta la cebolla y el pimiento (pimentón) bien chico (brunoise) y la cebolla china (cebollín, ciboulette) en aros no muy gruesos, reserva.
- En una olla de suficiente altura, calienta a fuego medio y coloca un poco de aceite de oliva, al estar caliente sofríe la cebolla y el pimiento (pimentón) y la cebolla china (cebollín, ciboulette), incorpora los camarones o langostinos previamente sazonados con sumo de limón sal y pimienta.
- Incorpora la leche, la crema de leche y el maíz previamente escurrido, revuelve muy bien, deja cocinar hasta ebullición, rectifica la sazón.
- Presentación:
- Coloca en un plato hondo, unos camarones o langostinos en el fondo del mismo, incorpora la sopa, espolvorea el perejil picado finamente sobre la misma y puedes también colocar un gajo de limón.
- Crema de Coliflor
- Tiempo de preparación: 45 min
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| Imagen Referencial |
- Ingredientes ( 4 porciones)
- 1 Coliflor Mediano
- 1 Cebolla Blanca Grande
- 4 Papas Blancas ( Patatas)
- 3 dientes de Ajo
- 30 ml de Crema de Leche
- 100 ml de caldo de Pollo
- 20 ml de Vino Blanco
- 50 gramos de Tocino ( Tocineta)
- 60 gramos de Queso Parmesano
- 50 gramos de Crutones
- Nuez Moscada al Gusto
- Sal y Pimienta Blanca al Gusto
- Preparación:
- Lava bien el coliflor, separa los tallos eliminando el corazón, corta ligeramente en un tamaño que te quede cómodo para llevarlo luego al procesador de alimentos (licuadora), reserva.
- Corta bien chico (brunoise) la cebolla y el ajo, reserva.
- Lava bien, retira la cascara de las papas (patatas), corta en cuatro, reserva.
- Corta en cuadros chicos el tocino (tocineta), reserva.
- En una olla de suficiente altura a fuego medio, agrega el tocino (tocineta), cocina removiendo hasta que esté crujiente (cuidado y se quema), luego retira de la olla, reserva.
- Agrega en la misma olla el vino blanco para desglasar (proceso mediante el cual se recogen todos los jugos) espera que evapore un poco y agrega la cebolla, el ajo cocina hasta que estén transparentes, baja el fuego y agrega el caldo de pollo, remueve bien, agrega las papas (patatas), el coliflor, cocina hasta que llegue a ebullición, agrega un litro de agua tapa la olla y deja cocinar por treinta minutos.
- Pasado este tiempo, lleva toda la preparación al procesador de alimentos, licua poco a poco toda la preparación, agrega la crema de leche y continúa licuando, sazona con sal, pimienta y nuez moscada, rectifica la sazón.
- Presentación:
- En un plato hondo sirve la crema, esparce sobre ella el tocino (tocineta) crujiente, los crutones, el queso parmesano y por último esparce un poco de perejil picado finamente, puedes agregar al borde del plato un gajo de lima (amarillo).
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